Propriétés
Le cassissier est un arbrisseau touffu de 1m à 1.5m, cultivé en France depuis le XVIème Siècle pour ses fruits, plus récemment pour ses bourgeons.
Le cassis est entré dans les mœurs après 1945, grâce au célèbre apéritif du chanoine Kir, à base de vin blanc et de crème de cassis.
Toutes les parties aériennes du cassissier peuvent être utilisées :
Les fruits, riches en Vitamine C et en flavonoïdes, sont utilisés pour combattre l’insuffisance veineuse, grâce à leurs effets vasculoprotecteurs et veinotoniques.
Les feuilles et les bourgeons présentent des propriétés diurétiques et antirhumatismales. Les bourgeons sont également anti inflammatoires, immuno et cortico stimulant. Ceux-ci, très riches en essence, sont récoltés entre mi-décembre et mi-février.
L’hydrolat de cassis constitue également un excellent aromate culinaire. Utilisé dans des recettes salées ou sucrées, il rehausse vos plats.
